Rezepte

Steak und Filet

• Fleisch immer quer zur Faser schneiden. In Pflanzenfett auf beiden Seiten zwei bis drei Minuten sehr heiß braten (nicht hin und her wenden). Fleisch sollte innen rosa bleiben (Medium).
• Erst nach dem Braten salzen, sonst kann das Fleisch zäh werden.

Unsere Tipp: fertiges Fleisch auf einen handwarmen Teller legen, mit Alufolie abdecken und ca. 3 min ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft vom Zentrum wieder auf das Ganze Stück verteilt

• bei Bedarf mit Bratensatz mit Brühe, Rotwein oder Calvados ablöschen, Creme fraiche oder Sahne hinzugeben und würzen.

Unser Tipp: Gut abgeschmeckte Soße macht das würzen vom Fleisch nahezu überflüssig – der delikate Geschmack wird betont.

Braten und Gulasch

• Behandeln wie bekanntes Fleisch. Ihr Geschmack bestimmt die Zubereitung.

Halsscheiben

• Schmoren wie Ochsenschwanz oder nach dem ital. Rezept „Ossobuco“ zubereiten.